الرئيسية / دراسة إمكانية تخزين التفاح في حاويات معدنية ذات تصميم خاص

دراسة إمكانية تخزين التفاح في حاويات معدنية ذات تصميم خاص

اسم الباحث: ليليان ضاهر

المشرف : أ. د. أنطون يوسف

العنوان :دراسة إمكانية تخزين التفاح في حاويات معدنية ذات تصميم خاص

العنوان باللغة الانكليزية :Studying the Possibility of Storing Apples in Specially Designed Metal Containers

العام :2021

القسم :الهندسة الغذائيّة

الملخص :

تمّ في هذا العمل دراسة إمكانية تخزين ثمار التفاح صنفي غولدن ديليشس وستاركنغ ديليشس في حاويات من الصفيح ذات نافذة اصطفائية للغازات، حيث استخدمت رقيقة من الخشب كنافذة للتبادل الغازي بين داخل الحاوية وخارجها. تمّ تحديد نفوذية الخشب المستخدم للغازات وملاءمته لتشكيل الوسط الغازي المعدل. أجريت الدراسة على مستويين مخبرياً خلال العام الأول من الدراسة، موسم 2017، وإنتاجياً خلال العام الثاني من الدراسة، موسم 2018.

بينّت النتائج أنه خلال مدة التخزين التي استمرت ستة أشهر، وعند درجة حرارة(0-2) درجة مئوية، والرطوبة النسبية 95-90))%، كانت الأوساط الغازية المشكلة داخل الحاويات بحدود O2=14.1% وCO2=3.4%، وأثبت الوسط ملاءمته لتخزين التفاح على المستوى المخبري والإنتاجي. تمّت دراسة أهم التغيرات على ثمار التفاح، حيث كان الفقد في الوزن على المستوى الإنتاجي في الحاويات المدروسة بحدود 1.37% في حين كانت في عينات الشاهد 6.32% لصنف غولدن ديليشس، بينما كان الفقد الوزني لصنف ستاركنغ ديليشس بحدود 1.34%، في حين كانت في عينات الشاهد 5.26%، تراجعت صلابة الثمار لتفاح صنف غولدن ديليشس المخزنة في الحاويات المعدنية ذات النافذة الخشبية من 8.72 كغ/سم2 إلى 6.13 كغ/سم2 في حين كان انخفاض الصلابة في عينات الشاهد إلى 4.30 كغ/سم2، بينما تراجعت صلابة الثمار صنف ستاركنغ ديليشس المخزنة في الحاويات المعدنية ذات النافذة الخشبية من 8.56 كغ/سم2 إلى 6.61 كغ/سم2 في حين كان انخفاض الصلابة في عينات الشاهد حتى 5.11 كغ/سم2، تغيرت نسبة الحموضة للثمار المخزنة في الحاويات المعدنية ذات النافذة الخشبية من 0.453% إلى 0.305% في حين كان التغير في عينات الشاهد 0.178% لصنف غولدن ديليشس، بينما كانت تغيرات الحموضة لصنف ستاركنغ ديليشس من 0.431% إلى 0.311% في حين كان التغير في عينات الشاهد 0.186%. تغيرت نسبة المواد الصلبة الذائبة الكلية للثمار المخزنة في الحاويات المعدنية ذات النافذة الخشبية من 12.14% إلى 10.71% في حين كان التغير في عينات الشاهد 8.34% لصنف غولدن ديليشس، وكان التغيير في الثمار صنف ستاركنغ ديليشس المخزنة في الحاويات المعدنية ذات النافذة الخشبية من 12.6% إلى 10.38% في حين كان التغير في عينات الشاهد 8.41%.

تحميل البحث